美食名称:甘薯粉条
美食产地:宁德
甘薯粉条图片:
甘薯粉条介绍:
甘薯粉条
配料、打芡:将淀粉放入面缸中,加入35~40℃的温水,使碎粉吸水发糍,再用光洁木棒搅拌,同时从缸边加70℃热水,使粉温达到45~50℃,急速搅拌,再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明矾,搅匀。
和面:分次将碎淀粉放入缸中,同时双手将面糊上掏和面,和至见不到生粉,此时含水量约48%~50%。面温始终要保持在40%以上。
沸水漏条:先在锅内加水至八九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上,试漏好,然后往沸水锅里漏条。落入热水后,受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持97℃左右。
冷浴晾条:用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却,然后挂架晾干。
打捆包装:将干燥好的粉条打捆、包装后即可存放或销售。
气糕?把粳米碾成粉,然后放在木制杯状模型里,放在炊锅里蒸熟。气糕
继光饼俗称光饼,圆形,有小碗口大小,中间留细孔,穿线成串可挂,又
海蛎包?海蛎包用米浆、海蛎、葱等制作而成。即取少量米浆置干浅圆状
宁德牛肉丸是柘荣、福鼎主要地方风味之一,在区内外颇有盛名。制法: