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甘薯粉条
时间:2015-02-21 09:30:36 来源: 宁德美食

美食名称:甘薯粉条

美食产地:宁德

甘薯粉条图片:

  甘薯粉条介绍:

甘薯粉条
  配料、打芡:将淀粉放入面缸中,加入35~40℃的温水,使碎粉吸水发糍,再用光洁木棒搅拌,同时从缸边加70℃热水,使粉温达到45~50℃,急速搅拌,再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明矾,搅匀。
  和面:分次将碎淀粉放入缸中,同时双手将面糊上掏和面,和至见不到生粉,此时含水量约48%~50%。面温始终要保持在40%以上。
  沸水漏条:先在锅内加水至八九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上,试漏好,然后往沸水锅里漏条。落入热水后,受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持97℃左右。
  冷浴晾条:用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却,然后挂架晾干。
  打捆包装:将干燥好的粉条打捆、包装后即可存放或销售。

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