美食名称：参麦团鱼

美食产地：乐山

参麦团鱼图片：

　　参麦团鱼介绍：

参麦团鱼
　　　色香味：
　　鱼肉软烂、焾滑利口、汤汁浓厚、蛋味浓郁、并具有滋阴补血、益气健脾之功效
　　主料：
　　活团鱼一只、人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克
　　辅料：姜15克、葱15克、食盐3克、料酒15克、蛛精1克，鸡汤叩克、生板油50克
　　制作：
　　１、将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳，取出内脏，洗净；
　　２、炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用炆火煮约半小时捞出，放入温水中，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨，洗净切成3厘米见方的块入放入碗中；
　　３、将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，将调料的一半、姜米、清汤适量一并放入碗中，将浮麦、获菩用布包好扎口，放入汤中；
　　４、人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂；
　　５、团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩下的一半调料及味精少许调味，烧沸后打去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上即成。