美食名称：水煮肉片

美食产地：成都

水煮肉片图片：

　　水煮肉片介绍：

豬裏脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）
　　 花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花
　　 腌料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉
　　　　做法：
　　 1、豬裏脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘
　　 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節
　　 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中
　　 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫?肉片為準。
　　 5、在肉片上面撒上比?大量的花椒面和幹辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。