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彩蝶蟠龙
时间:2015-05-12 16:37:24 来源: 珠海美食

美食名称:彩蝶蟠龙

美食产地:珠海

彩蝶蟠龙图片:

  彩蝶蟠龙介绍:

彩蝶蟠龙是广东珠海的十大名菜之一。
  主料:大明虾12只;海螺肉150克;
  辅料:熟火腿丝25克,马蹄葱、番茄片各少许;调料:湿淀粉、精盐、味精、姜末、上汤各适量,花生油750克。
  做法:
  1、将大虾去壳留尾壳,从虾背片开,去沙线,两侧各剞一刀洗净。海螺肉片成蝴蝶片,每片夹入两条火腿丝制成蝴蝶状。
  2、锅置火上烧热,下花生油烧到五成熟时,先将虾肉下锅过油成球,再下海螺蝴蝶过油,迅即捞在漏勺沥去油。锅留底油烧热,下马列蹄葱、姜末、番茄片、上汤烧沸,用湿淀粉油芡,倒入过油虾球、蝴蝶螺片,迅速颠锅两下起锅,装入用南瓜雕成龙头、尾、中间坚摆黄瓜片的盘中即成。

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