贵阳特色美食

　　来到贵阳这里旅游的时候，你最好是了解一下这里的美食，这样的话在旅游的闲暇之余就可以好好的慰劳一下自己，而且美食也是旅游的重要的组成部分。在贵阳这里的美食主要就是各种辣味了，贵阳人真的是非常喜欢辣味，这里的菜基本上都是放了各种辣椒的菜肴。来到贵阳这里，要是你打算品尝这里的那些具有地方特色的物品，最好是选择一些小吃街，这样的话不需要花费很多的钱就可以品尝到这里的美食了。

　　肠旺面

　　肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。汤色鲜红、血旺嫩滑、鸡汤油亮而不腻，辣而不猛，回味悠长。在贵阳市内各粉面店都有。

　　据说肠旺面的产生，源于吃刨汤。所谓刨汤，就是将新鲜的猪杂，主要是大肠、粉肠、血旺以及猪肉加上豆腐、粉条炖成一大锅招待客人。吃刨汤不注重菜的花哨，却很实在，肠旺面就在这个基础上经过加工改进，成了一种老少喜欢的著名小吃。

　　恋爱豆腐果

　　烤豆腐果在贵阳人中被戏称为“恋爱豆腐果”，将豆腐果放在带有小孔的铁盘上，用小铲不断翻动烤煎，烤到表面黄亮鼓起时，用竹片将豆腐果当腰剖开，加入辣椒、蒜、酱油等佐料，咸辣嫩烫，满口喷香，滋味非常诱人。一般在贵阳各小吃街上、农贸市场均有售。

　　恋爱豆腐果的由来——据说1939年，日本对贵阳进行空袭，制造轰炸惨案，人们意识增强了，空袭警报一响，立刻跑进防空洞。当时有对张氏夫妇，经营烤豆腐果，跑警报的人经常光顾他们的摊子，其中也有不少青年男女，边吃边聊，于是，贵阳人便谑称吃“恋爱豆腐果”。

　　糕粑

　　糕粑是贵阳的地方名小吃之一，清光绪年间由贵阳卢姓首创，至今已有100多年历史。它外形方正，松泡似雪，糕馅精制，甜美可口。

　　据记载，在清光绪末年贵阳市有一姓卢的，首先创制此品，风行一时，有“卢糕粑”之称。卢死后，无后人继承，中断约20多年。直到1926年，李氏兄弟(李光耀、李光鼎)才模拟制出，生意兴隆，因此改称“李糕粑”。

　　荷叶糍粑

　　将糯米浸泡后蒸熟，趁热放在木槽内用木杵捣烂而成。在两块糍粑之间，加入白糖、洗沙、火腿馅料，再用猪油煎烙，撒少许食盐，待其四周鼓起小泡，上下交错成荷叶皱边状时，即可食用。

　　烤鸡皮

　　贵阳街头到处都是烤鸡皮的长条型火炉，这是用鸡皮切成条状，串在铁丝上反复烧烤而成。烤一串鸡皮要十多道工序。火炉旁放了装青油、佐料的碗碟。边烤边翻，边醮碗碟中的佐料，边用刷子刷油。时有油烟扑鼻，香味四溢，烤出的油滴在炭火上，冒起阵阵明火，咝咝作响，蔚为状观。一般等着吃烤鸡皮的人都很多，要等半天才能买到几串。

　　怪噜饭

　　有贵州特色的炒饭。原料不拘，只有折耳根、腊肉和酸菜(或泡菜)这三种原料必备，其他都无所谓，而且越复杂越好，有什么剩下的原料只管往锅里倒就是。可以放一些青豆和玉米，颜色更为好看，口感也不差。

　　烤臭豆腐

　　贵阳街头有许多这样的小摊子，下面是炭火盆上面架着一个铁丝网子，上面是抹了油烤得两面发黄、吱吱冒油的臭豆腐，放到辣椒面调料碗里一蘸，又香又辣又臭又麻，十分过瘾!

　　阳郎鸡

　　出产于阳郎坝的一道火锅菜式，极辣。鸡是现杀，鸡血可生吃，但需要事先说明。贵阳街头有许多打着“阳郎鸡”招牌的店，价格在18元左右一斤，可以只要半只。

　　雷家豆腐圆子

　　相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年历史。圆子以豆腐为主料加工而成，色呈焦黄，外脆内嫩。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，5毛钱一个。还可用细篾丝三五个一串，十分方便。最正宗的在省府西路。

　　丝娃娃

　　因形状像婴儿的襁褓而得名，其实说穿了就是素春卷。用来卷菜的是很薄很薄的一层面皮，把各种切成丝的蔬菜通通往上放，然后卷起来，加上调料直接塞入嘴里。黔灵公园门前的路上有很多卖“丝娃娃”的小店，白天想吃这是一个比较集中的点，晚上夜市食街上一般都有。

　　花溪王记牛肉粉

　　贵阳市内有好几家连锁店，大营坡和都司路中天广场一楼的比较出名，总店在花溪。因为有别于其他贵州粉的独特汤底而闻名，一般都要排队才能吃到。牛肉炖得烂熟，切得很薄，米粉爽滑微韧，汤味醇厚，撒上佐料后辣烫鲜香，混合着浓郁的辣椒和牛肉的香浓气息。买票端粉，3元一碗，加浇头另算。

　　牛肉粉上通常放一些“莲花白”，也就是我们俗称的泡菜的一种，以卷心菜制成。酸甜可口，非常开胃，去“王记”一定要记得叫小姐帮你多放莲花白。

　　酸汤鱼

　　源于凯里苗族的一道火锅菜式，在贵阳和省外都很受欢迎。苗家酸汤为秘方特制，开胃又不挫牙。酸汤鱼以江黄鱼做最好吃，价格在35元/市斤左右，鲤鱼15元/市斤，免费配送一小篮蔬菜。

　　鱿鱼炖土鸡

　　贵阳流行的一种火锅。清炖不辣的火锅能如此受到贵阳人的喜爱可知其好吃程度了，分为大、中、小锅，价格分别为60、40、20元。蔬菜免费配送一篮，若加要另收钱。

　　麻辣烫

　　有点像火锅吃法，菜是以串为单位，自选。最早从成都传至贵阳，在贵阳得以发扬光大。分为清水烫、酸辣烫和麻辣烫。一般是0.20元/串，荤菜可按份点。

　　泡椒板筋

　　泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

　　折耳根炒腊肉

　　折耳根，又名鱼腥草，香味特异，富有营养。用半肥瘦腊肉和青、干辣椒节、花椒烹制而成。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽后匀迅速起锅装盘。

　　糟辣脆皮鱼

　　糟辣脆皮鱼是黔味中的传统名菜之一。取一条一斤左右的鲜鲤鱼，剖杀后，在鱼身两边打上花刀。将鸡蛋、芡粉、盐等佐料调好配好抹在鱼身上，放在油锅内炸至金黄。取出鱼放入盘内，锅内留适量的油，放入生姜、蒜等烩锅。将鸡汤、盐、糖、酱油、烹制好的糟辣椒炒匀，加上葱花、芡粉等在鱼身上淋即可。

　　状元蹄

　　卤猪脚，又名状元蹄。 制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。

　　辣子鸡

　　辣子鸡是一道极有贵州特色的菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

　　宫保鸡

　　黔菜中最有名气的传统菜之一。为贵州独创的酱辣味菜，具有红而不辣、辣而不猛、辣香味浓、油而不腻和鲜香嫩脆的特点。制作时选用嫩而肥的仔公鸡为原料，宰杀后将鸡肉剔骨切成算盘珠大小的鸡丁，配以温淀粉、精粑辣椒、甜酒酿、酱油、精盐、醋、姜、蒜、高汤等调配料，用旺火爆炒而成。

　　八宝甲鱼

　　此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。

　　青岩豆腐

　　此菜为贵阳名菜，是以地方特产青岩豆腐为主料，配以青椒等辅料制成。具有绵滑清香等特点。

　　花江狗肉

　　讲花江狗肉先从名字讲起，为什么叫花江狗肉?是因为它来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁有一条花江街，在这条街上以专营狗肉风味特肴而驰名中外，所以取名为花江狗肉，也就是以当地的地名作为这个特色名吃的名称。狗肉本身性温，它有润肺、降血脂、健脾养胃等功效。因为它是属于温性的东西，所以对于寒气引起的病症有特殊的疗效，比如说风温病、关节炎……如果连续喝十天汤，对这两种病症有特殊的疗效。狗肉其实是扒熟的熟肉，上锅只是起一个保温的作用。