蚬江水鲜

　　周庄的珍馐水产四时不绝，其中最有名的是蚬江三珍：鲈鱼、白蚬子、银鱼。

　　鲈鱼，有四腮、两腮之别。周庄鲈鱼为两腮，肉质自嫩鲜美，无芒刺，历来为人称道。鲈鱼吃法很多，可红烧，可煮羹，煮羹时，配上莼菜，为菜肴之上品——莼菜鲈鱼羹，曾被誉为江南三大名菜。

　　南风吹时，白蚬最肥，乳白色的蚬子汤鲜美可口，营养丰富。蚬肉炒菜，成为小镇居民价廉物美的菜肴。俗话说：稻熟螺蛳麦熟蚬。每年农历四月，是白蚬上市的季节。

　　银鱼古称“脍残鱼”，属太湖短吻淡水鱼，清明节前后上市最多。银鱼身体细长，一般在7厘米左右，银白透明。肉质细结鲜美，可炒炖，可做成鱼圆煮汤。“银鱼炒蛋”是周庄一带有名的家常菜。

　　除了蚬江三珍。鲃鱼也是特产。鲃巴鱼体长三寸左右，烹食时开背嵌鲜肉后，重糖红烧。肉质细嫩，十分鲜美，成为餐桌上的佳品。苏州名菜鲃巴肺汤驰名江南，在周庄也可品尝。所谓“鲃肺”，其实是鲃鱼的肝脏。

　　周庄还出产鳗鲡，这也是水中的珍品。鳗鲡身体呈长条形，肉质肥嫩鲜美，蛋白质、脂肪及维生素A的含量比较丰富，并含有磷、钙、铁等元素，是上等的河鲜。每年立秋前后是鳗鲡的汛期,“稻熟鳗鲡赛人参”，这句乡谚尽人皆知。

　　甲鱼，学名“鳖”，味鲜美，富含高蛋白和多种维生素，食之可强身壮阳，也有抗癌的功效。近年来身价倍增。甲鱼在菜花黄时最佳，食法以清蒸为主，也有与母鸡肉一起煮汤的，取谐音，称之为“霸王别姬”，为宴席上的一道名菜。

　　河虾，俗称水晶虾，身体为弓形，外披甲壳，有长须，身体呈青绿色。带有淡灰斑点，薄而透明，煮熟后遍体鲜红，且蜷曲如球。如果煮食前已死去，虾身酥软，不会蜷紧。夏至前后，是水晶虾孕满虾籽的季节，食用最佳，虾籽酱油就是采用此时的籽虾制作的。