杏仁油茶是大众小吃，流行于固原地区，以固原县所制较为著名。每天清晨，卖油茶者便身背保温铁皮大壶来到市场上吆喝，食者很多。

　　原料：面粉、熟杏仁、牛骨髓、精盐。

　　制法：牛骨髓放在炒锅里炼化后，用漏勺捞去油渣，再放进面粉和适量精盐，随之用手勺不停地翻炒，炒出面香味后取出。然后将炒好的面粉用开水冲成稠糊，再掺进熟杏仁即成。

　　特点：茶热味香