台湾的夜市已成为一种文化，几乎每个地方都有夜市，台北甚至有十大夜市。夜市里品种多，价格便宜，人流量大，销量多但竞争也很激烈，所以许多商家为了出奇制胜苦心研发新品种，许多有名的小吃都是从夜市流行起来的。许多夜市都有其代表作，比如大肠包小肠是从台中逢甲夜市出来的，青蛙下蛋是士林夜市的招牌，包心粉圆则是宜兰罗东夜市的代表作。